水车鱼冻，用材极讲究。必用当地河溪、山潭新鲜鱼；必汲取百年古井之泉水，必不放油、葱等任一种调味品，仅放少许盐将其炖熟。然后加器物覆盖置于室外，只要气温低于摄氏18度，鱼汤便会自然冻结。最奇怪的是，鱼冻结后，在常温下不会再融化。食用时，配以当地剁椒。鱼冻晶莹剔透，一眼即望到底，入口不烂，颇有几分嚼劲。鲜香甜美，十分爽口，一个字：纯，纯到极至!

　　曾有好事者不服。将外面的鱼带到水车用当地水煮，或将当地水带去煮从别处取材的鱼；还有把鱼、水一起带至山外，试图打破水车鱼冻的美味神话，均以失败告终。要吃这种绝美的鱼冻，还非得劳您大驾，亲赴这藏匿深山的美宴不可。